1 / In the bowl of your robot, put all the white and 1/3 of sugar then beat fast power. When the mixture turns white, add the second third. Then the third.
2 / Your Meringue is ready when you get the famous bird's beak .
3 / Poach your meringues on a sheet of baking paper or Silpat then direction the hot oven for 2h at 257F
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À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.
L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !
3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs
4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !