1 / In the bowl of your robot, put all the white and 1/3 of sugar then beat fast power. When the mixture turns white, add the second third. Then the third.
2 / Your Meringue is ready when you get the famous bird's beak .
3 / Poach your meringues on a sheet of baking paper or Silpat then direction the hot oven for 2h at 257F
To always have on hand your French Meringue recipe , pin it on your boards Pinterest !
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À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.
L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !
You need: :
.90g de blancs d’oeufs
.90g de sucre en poudre
.90g de sucre glace
.zestes d’un citron jaune ou vert
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues
Préparation de vos Meringues :
1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.
2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.
3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.
4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.
5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.
6/ Régalez-vous !
Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.
Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂
Pour toujours avoir La Recette des Meringues Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉
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La vie est trop courte, commencer par le dessert !
Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉
Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :
* 100g de blancs d’œufs
*80g d’eau
*250g de sucre
Préparation de votre Meringue Italienne :
1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)
2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs
3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs
4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !
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