What better way to give this back to school a boost than a gourmet and refreshing recipe with lemon
Just tested, I share with you the recipe of:
Lemon Marmalade
Ingredients:
.500g lemons, peeled, seeded and cut into pieces
.500g of jam sugar or classic white sugar
Preparation of your Marmalade:
1/ In a bowl, mix the lemons and sugar.
2/ Put in a saucepan and cook for about twenty minutes over low heat.
Meanwhile, put a small spoon in the refrigerator (it will be used to test the gelling)
After about twenty minutes, take the spoon out of the fridge and dip it in the marmalade. The marmalade is ready if it does not run from the teaspoon. If this is not the case, you can cook again for ten minutes.
3/ When the marmalade is cooked, pour it into the jam jars. Close the jars and turn them upside down to release the air. Wait for the jars to cool down to put them back in place.
1/ Heat the cream with your vanilla pod cut in half lengthwise. Before boiling, turn off the heat, cover and let infuse for a minimum of 15 minutes. Remove the pod.
2/ Return to the heat, add the gelatin and pour the mixture, little by little, over your white chocolate.
3/ Pour in the cold cream, mix and set aside in the fridge.
4/ The next day, in a very cold tank, beat your Ganache with a mixer.
To always have the recipe for La Ganache Montée white chocolate vanilla at hand,
Store the glaze in the fridge. When using it, heat it in a bain-marie (about 30°) and use it on your dessert just unmolded. Do not be afraid of hot-cold contact. Your dessert will not melt 😉
Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.
Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.
Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :
.120g d’eau
.100g de crème
.220g de sucre
.80g de cacao en poudre
.8g de gélatine
1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.
It is one of the Basic Recipes essential in pastry making . It will be useful to you as well for desserts , tarts or choux .
I have tried several and this one is just perfect. Neither too sweet nor too thick. It is light with a hint of vanilla.
For a pie of 8-10 people / for about twenty puff pastries 'Choux':
. 50cl milk
.3 yolks
90g sugar
20g corn starch
30g flour
vanilla extract
Preparing your vanilla cream:
1/ Heat your milk with the vanilla extract (few drops to 1 little spoon)
2/ Meanwhile, in a bowl, whisk the yolks with the sugar then add the flour and the Corn starch.
3/ When your milk is hot, pour half over your yolk/sugar/flour mixture (the other half stays in the pan). Mix well then put everything back on the heat. Continue mixing until you get the famous "plop" (it feels like the cream is bursting in the pan)
4/ Put your cream in a dish. Stick your preparation with cling film (your plastic film must touch your cream). And on top, put blocks of ice. This will allow your pastry cream to cool faster and above all prevent the proliferation of bacteria.
5/ Before using your pastry cream, whisk it lightly.
C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂
Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.
Pour un pot, vous aurez besoin de :
.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)
Tempérer le chocolat est indispensable si vous souhaitez faire des décors, des coques ou des bonbons en chocolat. Mais forcément, selon votre type de chocolat (blanc, lait, noir), les températures seront différentes ! Avant d’aborder la phase pratique, voyons dans un premier temps ce que signifie tempérer le chocolat.
Que veut dire « tempérer » le chocolat ?
Le tempérage du chocolat est une étape de fabrication du chocolat. Ce dernier va fondre à une certaine température pour arriver à la phase de cristallisation. C’est cette étape de cristallisation qui donnera à votre chocolat un aspect brillant, une texture croquante et fondante.
1/ La méthode la plus simple pour tempérer le chocolat, quand on n’a pas de tempéreuse dans sa cuisine, est la méthode du bain-marie. Il y a 2 façons d’utiliser cette méthode :
> avec du chocolat acheté au supermarché (je ne recommande pas cette solution. Le mieux étant d’acheter un bon chocolat de couverture type Callebaut-celui que j’utilise- ou Valhrona)
Le chocolat doit suivre une courbe de température précise (thermomètre obligatoire) et surtout, mais surtout, AUCUN contact avec de l’EAU ! L’eau est l’ennemi du chocolat. Prenez en poids de référence, 300g de chocolat.
Chocolat Noir : Faites chauffeur au bain-marie votre chocolat jusque 50-55 degrés. Enlever du feu et mettre votre récipeint dans un bol de glace jusqu’à 30 degrés environ. Enelever votre bol de la glace et continuer de mélanger votre chocolat pour quail atteigne 28-29 degrés. Puis, remettre sur le bain-marie jusqu’à atteindre 31-32 degrés. Vous pouvez passer à l’étape de la création !
Chocolat au Lait : Suivre les mêmes étapes que précedemment en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 27-28 degrés et utilisation à 29-30 degrés.
Chocolat Blanc : Suivre les mêmes étapes que pour le chocolat noir en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 26-27 degrés et utilisation à 28-29 degrés.
> avec du chocolat de couverture
Le chocolat de couverture vous permettra d’obtenir un meilleur résultat. J’utilise le chocolat Callebaut.
Suivez la même courbe de températures et les mêmes étapes que précédemment.
2/ Une autre méthode très efficace est la méthode dite d’ensemencement. Le principe est de faire fondre le chocolat au bain-marie, comme précédemment, et d’y ajouter des galets/pistoles de chocolat (chocolat déjà tempéré).
Pour 300g de chocolat,
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusque 50-55 degrés pour le chocolat noir (45-50 pour le lait et le blanc) puis ajouter hors du feu 1/3 en remuant à la spatule jusqu’à refroidissement (28-29′ pour le chocolat noir, 27-28 pour le lait ou blanc) puis retour au bain-marie jusque 31-32′ pour pouvoir utiliser le chocolat noir (29-30 pour le lait et 28-29′ pour le blanc)
Si vous ave la moindre question, n’hésitez pas à la mettre en commentaire.
Cette recette de Homemade praline est juste à tomber !
Pour un pot de Praliné Maison, il vous faut :
.80g de noix de pécan
.50g de noix
.50g de pralines rouges
.80g amandes
.80g de noisettes
. caramel
Préparation de votre Praliné (pour 350g de poudre de praliné):
1/ Concasser les noix, noisettes, pralines et amandes et les mettre sur une plaque de cuisson pour les faire torréfier au four à 180` . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (environ 15 minutes). Les sortir du four.
2/ Pendant ce temps, préparer un caramel à sec. C’est-à-dire, mettre 100g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une couleur marron pas trop foncée.
3/ Verser le caramel sur le mélange de noix. Mélanger et bien étaler. Laisser refroidir.
4/ Vous pouvez les déguster directement comme ça ou bien passez le mélange au mixeur pour obtenir de la poudre de praliné.
Cette poudre est idéale avec la recette du Paris-Brest.
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