Gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows

Une recette assez simple et rapide à faire mais qui fera son effet sur la table de vos invités !

Pour un gâteau pour 10-12 personnes :

.8 oeufs (6 jaunes + 8 blancs)

.250g de sucre

.125g de Maïzena + 125g de farine

.20g de levure chimique

.250g de beurre

.2 cuillères à café d’extrait de vanille

.chamallows pour l’intérieur et le décor

Pour la chantilly vanille :

.40cl de crème liquide minimum 30% de matières grasses

.40g de sucre

.1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de votre gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows :

1/ Mettre la crème dans la cuve du robot et tout mettre au frigo

2/ Préchauffer le four à 175′

3/ Dans un bol, faire blanchir* les jaunes avec le sucre

4/ Ajouter le mélange farine-Maïzena puis la levure

5/ Battre vos blancs d’oeufs. Ils doivent être mousseux et non fermes.

6/ Incorporer petit à petit le beurre fondu (auquel vous aurez ajouté l’extrait de vanille)

7/ Mettre dans votre préparation dans le moule puis direction le four pendant environ 45 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de la démouler.

Préparation de votre Chantilly vanille :

1/ Sortir la cuve du robot du frigo. Mettre votre robot à puissance rapide. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre

2/ Ajouter l’extrait de vanille puis éteigner votre robot. Votre crème chantilly est prête lorsque vous avez le fameux Bec d’oiseau* sur le fouet de votre robot.

Montage de votre gâteau :

1/ Couper votre gâteau pour former 3 « étages » de même épaisseur. Le montage se fera comme suit : gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / décoration

2/ Ajouter des morceaux de chamallows sur votre chantilly

3/ Pour le décor, faites fondre du 100g de chocolat blanc avec 30g de beurre, puis ajouter petit à petit de la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Utilisez-la tiède.

Enjoy !

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Vous pouvez partager vos réalisations sur les réseaux en mettant #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉


Pré-commande de votre livre

C’est avec une joie immense que je vous annonce que vous pouvez, dès à présent, pré-commander votre livre « Les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine ».

Comment faire ?

Rendez-vous sur le site KissKissBankBank pour pré-commander votre livre et bénéficier de jolies contre-parties.

Que vais-je avoir comme contre-parties ?

Vous avez le choix entre 6 packs :

1/ Pack Petit lecteur : votre livre et un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

2/ Pack Early Bird : votre livre, un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 ! et les frais d’envoi gratuits pour la France et Shanghai. Attention, seulement 20 personnes pourront en bénéficier.

3/ Pack Petit Lecteur Aventurier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

4/ Pack Petit Lecteur et Globe-trotteur : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

5/ Pack Aventurier et Pâtissier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + 1 tablier (3 tailles possibles à choisir lors de votre commande) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

6/ Pack Duo d’Aventuriers : le pack idéal pour se faire et faire plaisir. 2 livres + 2 marque-pages + 2 tote bags (31x36cm) + 24 cartes postales + 1 Furoshiki pour emballer avec style votre livre   + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

7/ Pack Duo de Grands Gourmands Une Illustration Numérotée et Signée par l’illustratrice ! vos 2 livres et 1 Furoshiki pour emballer avec style votre cadeau

Le projet vous plaît mais vous ne souhaitez pas de contre-parties ? Vous avez la possibilité de faire un don du montant de votre choix.

Je crois en ce projet. Et vous ?

Parlez-en autour de vous, partagez sur vos réseaux !


Recette Gourmande des Financiers au miel

Au départ, c’était mal parti car je n’apprécie pas vraiment le goût de l’amande. Alors, j’ai testé différentes recettes et … je vous dévoile celle-ci qui est juste Dingue ! Les financiers sont caramélisés tout en restant fondant à l’intérieur et le goût de l’amande reste très discret.

Pour une vingtaine de financiers, vous aurez besoin de :

.175g de beurre

.1 gousse de vanille

.310g de sucre

.250g de poudre d’amandes

.8 blancs d’oeufs (vous pourrez utiliser les jaunes pour faire la crème Mic-Mac de Mamé)

.60g de miel

.30g de fécule ( Maïzena)

Préparation de vos Financiers au Miel :

1/ Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter à ce moment là les graines de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

2/ Fouetter le sucre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs au bain-marie (cliquez sur ce mot barbare pour accéder au Lexique). Fouetter jusqu’à ce que votre préparation atteigne 36 degrés. (Vous n’avez pas de thermomètre ? pas de panique. Tremper un petit bout de doigt. Cela doit être chaud mais pas trop comme le bain ;))

3/ Ajouter le miel fondu, la fécule et le beurre noisette vanillé

4/ Mettre au four environ 18-20 minutes pour obtenir une jolie caramélisation.

recette des financiers au miel

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Bonne pâtisserie !

Camille.


Leur histoire gourmande prend vie !

Cela faisait un petit moment que je voulais écrire un livre de pâtisserie. Mais je voulais qu’il soit différent. Différent de la multitude de livres que l’on trouve dans les libraries ou sur la toile. Et surtout, qu’il me corresponde à 200%

Et cette année, je me suis lancée dans ce projet follement gourmand (précédent article ICI)

Ce sont mes deux enfants, Capucine et Tao, qui ont éte ma source d’ inspiration. À force de leur lire des dizaines de livres, histoires, contes…par jour (oui, oui par jour :)) Je me suis dit  » Et pourquoi pas ?  »

Pourquoi ne pas associer leur histoire, leur aventure avec leurs copains du monde entier et mon univers de la pâtisserie ?

Le projet était là. Il fallait maintenant trouver des idées pour raconteur leur voyage et trouver la perle rare de la gribouille (elle est ICI!!) pour donner vie à leur aventure !

Aujourd’hui, l’histoire est écrite, ainsi que le briefing pour les illustrations. Maintenant, place à la traduction. Et oui, le livre sera en français, anglais et chinois !

J’ai hâte de vous faire découvrir notre livre de pâtisserie, leur histoire.

En attendant, prochaine étape : le lancement d’une campagne de financement participatif sur kisskissbankbank. Cette campagne servira à la fois d’aide pour trouver les fonds nécessaires à l’impression des livres, la communication, les illustrations, la mise en page…Et surtout, vous permettra de commander, AVANT TOUT LE MONDE, votre livre 🙂 et recevoir de jolis goodies des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine !

N’hésitez pas à vous abonner au blog pour être informé.e de l’avancée du projet.

Je vous dis à très vite et vous embrasse,

Camille.


Portrait d’une nana qui gribouille

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter, Nina Bruneau, qui va illustrer mon prochain livre de pâtisserie (découvrir le Projet ICI) !

Nina Bruneau – Illustratrice devant la célèbre Librairie bordelaise, Mollat

Avec Nina, cela a été le coup de coeur artistique! Son trait de crayon, l’humour qui ressort de ses illustrations… Bref, j’imaginais complètement l’histoire de Tao et Capucine avec ses dessins.

Afin de mieux la connaître et découvrir son univers, place à l’interview et à notre Portrait Citronné 🙂

Nina, qui es-tu ?

« Autodidacte et grande amoureuse du gribouillage et de l’écriture, j’exerce les métiers d’illustratrice, autrice et chroniqueuse, depuis un an et demi. J’écris et j’illustre des albums et des romans jeunesse ainsi que de petites bandes-dessinées humoristiques. J’adore emmener mes petits (et grands) lecteurs sur les chemins fantasques de mon Monde Imaginaire où fantaisie et réalité s’emmêlent pour donner naissance à de mystérieuses aventures…

Je défends également des valeurs qui me sont chères, comme l’écologie, à travers mes deux albums jeunesse, « Les gardiens de l’océan » et « Une migration spatiale » parus aux Éditions Libre Label, ainsi que sur O2RADIO 91.3FM dans l’émission « L’onde des possibles » où j’anime une petite chronique « Dis-Nina ? » dans laquelle je réponds aux questions des enfants sur l’écologie. »

Dernier album de Nina – La Fête de Bertinbelle

Comment abordes-tu un nouveau projet ?

« Quand un nouveau projet se présente à moi, je prends une bonne semaine pour gribouiller, croquer, imaginer les nouveaux personnages et paysages afin de faire connaissance avec cette nouvelle histoire et aussi pour me détacher du projet précédant. Lorsque j’en suis pleinement imprégnée, HOP ! C’est parti, je me mets en route pour cette nouvelle aventure. « 

Tao et Capucine, nos 2 héros de notre prochain livre de pâtisserie

On termine notre interview par notre traditionnel Portrait Citronné :

Si j’étais un agrume: Un pamplemousse
Si j’étais une tarte: Une tarte aux pommes
Si j’étais un fruit: Un kiwi
Si j’étais une épice: Le safran
Si j’étais un ustensile de cuisine: Une maryse pour caresser le nappage (surtout au chocolat)…
Si j’étais un endroit de la cuisine: Ma boîte à thés
Si j’étais un geste en cuisine / en pâtisserie: Saupoudrer
Si j’étais une spécialité de chez moi: Le Rocamadour (j’adore le fromage de chèvre) !
Et également une recette que tu adores à base de citron  bien sûr . 
   Le Tajine de poulet aux citrons confits ! (recette à retrouver prochainement)

Pour découvrir tout l’univers de Nina, vous pouvez la suivre sur

(cliquez sur le réseau de votre choix)

Facebook, Instagram

Retrouvez ses albums et tout son univers sur son site internet : www.ninagribouille.com


Abonnez-vous au blog pour être informé de l’avancée des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine 🙂

À très vite,

Camille.


Tarte Framboises et Crème légère

Aujourd’hui, je vous partage la recette de la Tarte Framboises. Elle est réalisée avec une pâte sucrée à la noisette et vanille et une crème pâtissière légère.

Bref, vous l’aurez compris, c’est la Tarte de saison qui ravira les papilles de votre famille et de vos invités.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Je vous conseille de réaliser cette tarte en plusieurs étapes :

  • la veille : préparation de la pâte sucrée noisette et vanille et de la crème pâtissière
  • Jour J : cuisson de la pâte, montage et décoration

Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sucrée noisette :

.200g de farine

.75g de poudre de noisettes

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Pour la crème pâtissière ( vous en aurez un peu en plus, sauf si vous êtes très gourmand ! L’occasion de tester la recette des choux;)) :

. 1/2 litre de lait

. 3 jaunes d’oeufs

. 90g de sucre

. 20g de Maïzena (farine de maïs)

. 30g de farine

. extrait de vanille

Pour le décor :

. Compter environ 60-80 (selon la taille) de framboises

. Le coulis de framboises, réalisé avec les morceaux de framboises coupés.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Préparation de votre Tarte à la Framboise :

1/ La veille, préparer votre Pâte sucrée à la noisette et vanille ( la recette se trouve ICI ) et votre Crème Pâtissière ( recette ICI)

2/ Le Jour J :

. Sorter la pâte du frigo 30 minutes avant de l’utiliser. Foncer* la pâte dans votre moule et faites-la cuire à blanc* pendant 15-20 minutes environ à 175′

. Quand votre pâte a refroidi, étaler votre crème pâtissière. Avant d’utiliser votre crème, fouettez-la un peu pour quelle soit plus simple à travailler.

3/ Décoration :

Couper le haut des framboises. Les framboises doivent avoir la même taille. Garder les morceaux coupés et les mixer. Tamiser* pour enlever les grains. Vous pouvez utiliser une pipette pour remplir vos framboises ou une petite cuillère.

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Jolie fleur en pleine concentration

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

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Crème Pâtissière légère

C’est une des Recettes de Base incontournables en pâtisserie. Elle vous sera utile aussi bien pour des entremets, des tartes ou des choux.

J’en ai testé plusieurs et celle-ci est juste parfaite. Ni trop sucrée, ni trop épaisse. Elle est légère avec un petit goût de vanille.

Pour une tarte de 8-10 personnes / pour une vingtaine de choux :

. 1/2 litre de lait

. 3 jaunes d’oeufs

. 90g de sucre

. 20g de Maïzena (farine de maïs)

. 30g de farine

. extrait de vanille

Préparation de votre Crème Pâtissière :

1/ Faites chauffer votre lait avec l’extrait de vanille ( 1 à 2 cuillères selon votre envie)

2/ Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la farine de Maïs.

3/ Quand votre lait est chaud, verser la moitié sur votre mélange jaune/sucre/farines (l’autre moitié reste dans la casserole). Mélanger fort puis remettre le tout sur le feu. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir le fameux « plop » ( on a l’impression que la crème éclate dans la casserole)

4/ Mettre votre crème dans un plat. Coller votre préparation avec un film alimentaire (votre film plastique doit toucher votre crème). Et par dessus, mettre des pains de glace. Cela permettra à votre crème pâtissière de refroidir plus vite et surtout d’éviter la prolifération de bactéries.

5/ Avant d’utiliser votre crème pâtissière, fouettez-la légèrement.

Vous pouvez utiliser cette recette avec :

Les choux

Tarte Framboises (recette à venir)

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Photo de Elly Fairytale sur Pexels.com


LA recette du Caramel Beurre Salé

C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂

Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.

Pour un pot, vous aurez besoin de :

.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)

.20cl de crème liquide chaude

.40g de beurre salé

Préparation de votre caramel :

1/ Faites un caramel à sec

2/ Lorsque vous avez atteint la couleur désirée, ajouter en une fois les morceaux de beurre. Mélanger rapidement.

3/ Puis ajouter la crème chaude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Votre Caramel Beurre Salé est prêt !

Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer notre délicieux Tiramisu Caramel Beurre Salé !

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot en italique.

Pour toujours avoir La Recette du Caramel Beurre Salé sous la main, n’hésitez pas à l’épingler sur vos tableaux Pinterest

Photo de Angele J sur Pexels.com

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Tempérer le chocolat est indispensable si vous souhaitez faire des décors, des coques ou des bonbons en chocolat. Mais forcément, selon votre type de chocolat (blanc, lait, noir), les températures seront différentes ! Avant d’aborder la phase pratique, voyons dans un premier temps ce que signifie tempérer le chocolat.

Que veut dire « tempérer » le chocolat ?

Le tempérage du chocolat est une étape de fabrication du chocolat. Ce dernier va fondre à une certaine température pour arriver à la phase de cristallisation. C’est cette étape de cristallisation qui donnera à votre chocolat un aspect brillant, une texture croquante et fondante.

Photo de Polina Tankilevitch sur Pexels.com

Quelle méthode utiliser ?

1/ La méthode la plus simple pour tempérer le chocolat, quand on n’a pas de tempéreuse dans sa cuisine, est la méthode du bain-marie. Il y a 2 façons d’utiliser cette méthode :

> avec du chocolat acheté au supermarché (je ne recommande pas cette solution. Le mieux étant d’acheter un bon chocolat de couverture type Callebaut-celui que j’utilise- ou Valhrona)

Le chocolat doit suivre une courbe de température précise (thermomètre obligatoire) et surtout, mais surtout, AUCUN contact avec de l’EAU ! L’eau est l’ennemi du chocolat. Prenez en poids de référence, 300g de chocolat.

Chocolat Noir : Faites chauffeur au bain-marie votre chocolat jusque 50-55 degrés. Enlever du feu et mettre votre récipeint dans un bol de glace jusqu’à 30 degrés environ. Enelever votre bol de la glace et continuer de mélanger votre chocolat pour quail atteigne 28-29 degrés. Puis, remettre sur le bain-marie jusqu’à atteindre 31-32 degrés. Vous pouvez passer à l’étape de la création !

Chocolat au Lait : Suivre les mêmes étapes que précedemment en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 27-28 degrés et utilisation à 29-30 degrés.

Chocolat Blanc : Suivre les mêmes étapes que pour le chocolat noir en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 26-27 degrés et utilisation à 28-29 degrés.

> avec du chocolat de couverture

Le chocolat de couverture vous permettra d’obtenir un meilleur résultat. J’utilise le chocolat Callebaut.

Suivez la même courbe de températures et les mêmes étapes que précédemment.

Photo de Snapwire sur Pexels.com

2/ Une autre méthode très efficace est la méthode dite d’ensemencement. Le principe est de faire fondre le chocolat au bain-marie, comme précédemment, et d’y ajouter des galets/pistoles de chocolat (chocolat déjà tempéré).

Pour 300g de chocolat,

Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusque 50-55 degrés pour le chocolat noir (45-50 pour le lait et le blanc) puis ajouter hors du feu 1/3 en remuant à la spatule jusqu’à refroidissement (28-29′ pour le chocolat noir, 27-28 pour le lait ou blanc) puis retour au bain-marie jusque 31-32′ pour pouvoir utiliser le chocolat noir (29-30 pour le lait et 28-29′ pour le blanc)

Si vous ave la moindre question, n’hésitez pas à la mettre en commentaire.

À très vite,


La Recette du Rainbow Cake

C’est vrai. Réaliser un Rainbow Cake est un peu long mais ça vaut vraiment la peine 🙂

Cette fois-ci, lors de notre atelier, les enfants ont fait une version mini, mais vous pouvez utiliser la même recette pour un Rainbow Cake pour 6-8 personnes.

Pour réaliser vos minis Rainbow Cakes (6 exemplaires), vous aurez besoin de :

.250g de beurre fondu

.250g de farine

.2 sachets de levure

.8 oeufs

.250g de sucre

.colorant alimentaire

Chantilly : 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide ( minimum 30% de matières grasses)

Matériel : bols, moules à cupcakes, cuillères

Préparation de vos Rainbow Cakes:

1/ Mettre votre matériel pour la chantilly au frigo. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, faites blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu (vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou autres arômes naturels)

3/ Incorporer la farine et la levure et mélanger délicatement

4/ Répartir la pâte dans 7 bols (7 couleurs : rose, violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge) et ajouter le colorant alimentaire

5/ Mettre dans les moules à cupcakes. Direction le four à 175′ pendant environ 12 minutes.

6/ Pendant ce temps, préparer votre Chantilly : Battre la crème liquide bien froide au robot. Dès que le mélange devient plus crémeux, ajouter petit à petit le sucre glace.

7/ Quand les gâteaux ont refroidi, coupez-les en 2 et faites-le montage en ajoutant une cuillère de Chantilly entre chaque couleur.

ôter le chapeau puis couper en 2 le cupcake

8/ Faites-vous plaisir pour la décoration et régalez-vous !

J’adore voir vos réalisations ! N’hésitez pas à mettre #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos

Et pour toujours avoir sous la main votre recette des Rainbows Cake, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 🙂