Petits Pots de Crème au Sirop d’Erable

Voici une recette toute gourmande, à la douce saveur du sirop d’érable.

Pour environ 12 petits pots, vous aurez besoin de :

.150g de sucre brun

.8 oeufs

.vanille

.1 litre de lait

 

Préparation de vos pots de crème au sirop d’érable :

 

1/ Mélanger les oeufs et le sucre.

Faites chauffer le lait avec une cuillère d’extrait de vanille et l’ajouter petit à petit au mélange oeuf-sucre.

 

2/ Mettre le sirop d’érable au fond des pots.

3/ Mettre les pots dans un plat rempli d’eau et direction le four chaud à 150′ pendant 50 minutes.

 

Enjoy!

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Number Cake Chocolat Vanille

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

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Lemon Curd

Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron. 

 

Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :

. 4 jaunes d’oeufs

. 134g de sucre

. 4 citrons et les zestes

. une pincée de sel

. 85g de beurre

 

Préparation de votre Lemon Curd :

1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.

2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.

3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !

 

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Gâteau aux Poires sans beurre

L’automne, j’adore faire cette recette douceur de ma grand-mère à base de poires. Mais cette année, j’ai souhaité remplacer le beurre par de l’huile de coco et le résultat est étonnant !

Léger et fondant, ce gâteau aux poires d’automne ravira vos papilles.

Pour un gâteau pour 8 personnes :

. 125g de sucre brun

. 3 oeufs + 1 blanc

. 125g de farine

. 10g de levure sèche (1 sachet)

. 80g d’huile de coco

 

Préparation de votre gâteau aux poires : 

Préchauffer le four à 175′

1/ Mélanger le sucre avec les 3 jaunes d’oeufs.

2/ Ajouter la farine et la levure.

3/ Faire fondre l’huile de coco et l’incorporer à votre pâte.

4/ Ajouter délicatement 4 blancs d’oeufs.

5/ Eplucher et découper vos poires en 4 puis disposer vos quarts dans le fond de votre moule. Mettre votre pâte par-dessus et direction le four chaud pour 35 minutes environ.

Régalez-vous !

 

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Et merci au Studio Noosh pour son magnifique linge de table.


cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake aux fraises et pêches

Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :

. 3 oeufs

. 125g de sucre brun

.125g de beurre

.125g de farine

.10g de levure

. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.

 

Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :

1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.

3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).

Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

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La Tarte aux Pommes de Papé

Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?

Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !

Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.

Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :

. 4 belles pommes sucrées

. 1 noisette de beurre

. sucre brun

. 1 fond de pâte feuilletée

. 1 jaune d’oeuf

. extrait de vanille liquide

. 30cl de crème liquide

Préparation de votre Tarte aux Pommes : 

Préchauffer votre four à 175′.

1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.

2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.

3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.

5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

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recette framboisier

Framboisier

Huum. A la maison, on raffole des framboises sous toutes les formes : nature, en confiture, en tarte, en biscuits…

Aujourd’hui, je vous propose la Recette du Framboisier.

 

Pour un Framboisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. génoise (recette ICI)

. crème mousseline : crème pâtissière (recette ICI), 125g de beurre pommade

. environ 1kg de framboises

. crème chantilly aux zestes de citron : 1 citron, 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide (30% de matière grasse)

. confiture de framboises 

 

Préparation de votre Framboisier :

1/ Préparer votre génoise (recette ICI). Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer les graines d’une gousse de vanille dans votre mélange sucre-oeufs.

2/ Pendant que votre génoise est au four, préparer votre crème pâtissière (recette ICI). Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, détendre au fouet en ajoutant le beurre pommade. Mettre votre crème dans une poche à douille.

3/ Crème chantilly : mettre tout votre matériel et la crème au frigo avant le montage de la crème.

Dans votre cuve de robot bien froide, mettre la crème. Commencer à battre à vitesse rapide. Lorsque la crème devient épaisse, ajouter petit à petit le sucre glace. Votre crème est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau * (direction le lexique barbare de la pâtisserie)

Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.

 

Montage de votre Framboisier :

1/ Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Chemiser* votre moule avec du rhodoïd (film plastique). Disposer dans le moule votre premier cercle de génoise. Badigeonner de la confiture de framboises.

2/ Ajouter les framboises sur les côtés, face Rhodoïd puis les « caler » avec la crème mousseline (reportez-vous au montage pas à pas du fraisier pour vous aider )

3/ Ajouter de la crème mousseline au centre de la génoise, des morceaux de framboises, puis de la chantilly citron. Soyez généreux.s.e

4/ Recouvrir avec  votre deuxième cercle de génoise. Si il vous reste un troisième cercle de génoise, répétez l’étape précédente sinon on passe à la décoration !

5/ Recouvrir votre cercle de chantilly citron puis disposez des morceaux de framboises, des fleurs comestibles

 

Régalez-vous !

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Shooting en collaboration avec la marque de linge de maison et décoration Studio Noosh


Petit Pot Douceur Abricot Framboise

Les températures commencent à augmenter petit à petit à Shanghai et l’humidité s’installe… Je vous propose donc aujourd’hui cette recette rafraîchissante à base d’ abricots et de framboises.

 

Pour 6-8 pots, vous aurez besoin : 

.500g de framboises fraîches mixées 

.500g de abricots frais mixés

.2 sachets d’agar-agar (si vous faites la recette le jour même) ou bien 8g de gélatine

.2 cuillères à soupe de sucre roux

.20cl de crème liquide froide 30% de matières grasses

.20g de sucre glace

.zests d’un citron vert

 

Préparation de vos petits pots : 

Mettre votre cuve du robot, le fouet et la crème liquide au frigo.

1/ Dans une casserole, mettre vos framboises mixées avec une cuillère de sucre roux et un sachet d’agar-agar et porter à ébullition (il est préférable de déguster votre pot le jour-même car l’agar-agar risque de rendre de l’eau). Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez-la dans de l’eau froide 10 minutes avant utilisation. Essorez-la et ajouter lorsque vos framboises deviennent chaudes. Attention, ne jamais faire bouillir si vous utilisez de la gélatine.

Versez votre préparation dans les pots.

2/ Faites de-même avec les abricots. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de fruits congelée. Après avoir versé délicatement les abricots dans les pots, mettre tous les pots dans le réfrigérateur.

3/ Pendant ce temps, préparez votre chantilly aux zestes de citron vert. Lavez votre citron et prélevez les zestes. Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et battre puissance rapide. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez petit à petit le sucre glace. Lorsque votre crème est bien montée, mélangez à l’aide d’une spatule les zestes de citron vert.

4/ Disposez votre crème chantilly dans les petits pots et dégustez !

5/ Si vous souhaitez une petite touche de croquant, émiéttez des petits biscuits sur les fruits avant d’ajouter la crème chantilly 😉

 

Régalez-vous !

 

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Meringue Française

Et voici la troisième recette de Meringue. ! Après la Meringue Suisse fondante, la Meringue Italienne que vous retrouver sur les gâteaux et sur les tartes, comme notre célèbre Tarte au citron Meringuée, voici la Meringue Française.

 

Pour une quinzaine de Meringues :

.150g de blancs d’oeufs

.125g de sucre blanc

 

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les blancs et 1/3 de sucre puis battre puissance rapide. Quand le mélange devient blanc, incorporer le deuxième tiers. Puis le troisième.

2/ Votre Meringue est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau.

3/ Pochez vos meringues sur une feuille de papier sulfurisée ou Silpat puis direction le four chaud pendant 2h à 125′.

 

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Angel Cake

Cette recette est d’une simplicité incroyable. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients principaux et le résultat est d’une légèreté ! Vous l’aurez compris, je suis tombée fan de ce gâteau Angel Cake.

Attention, n’utilisez pas n’importe quel moule pour ce type de gâteau. Il vous fait un moule avec un « tube cheminée » (cf.photos ci-dessous) à l’intérieur pour une meilleure répartition de la cuisson.

Pour un gâteau, pour 8 personnes :

.350g de sucre

.135g de farine

.1 pincée de sel

.12 blancs d’oeufs

.1 cuillère à café de jus de citron

. 1 gousse de vanille ou zests d’agrumes

 

 

 

 

 

Atelier Angel Cake

Préparation de votre Angel Cake :

1/ Préchauffer votre four à 160 degrés. Dans un blinder, mixer le sucre, la farine et une pincée de sel pendant 5-10 minutes.

2/ Monter les blancs en neige ferme puis ajouter la vanille et le jus de citron.

3/ Ajouter le mélange sec (sucre-marine-sel) aux blancs d’oeufs montés en plusieurs fois. Mélanger délicatement avec une Maryse.

4/ Mettre votre préparation dans le moule et direction le four chaud pendant 40-45 minutes.

Enjoy!

 

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à très vite,

 

Camille.