Le Fraisier

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C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

La génoise

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La recette de la Génoise est incontournable pour les entremets, gâteaux… Ne vous trompez pas, sous ses airs faciles, la génoise demande de la patience et un bon coup de main.

Pour un cercle de 24cm de diamètre (8 personnes), vous aurez besoin de :

.200g d’oeufs entiers

.125g de sucre

.125g de farine

Préparation de votre génoise :

1/ Préchauffer votre four à 180‘.

2/ Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Préparer un bain-marie (attention, le fond de votre bol ne dois pas toucher l’eau dans la casserole. On utilise seulement la vapeur d’eau). Lorsque l’eau commence à frémir, mettre votre bol et commencer à mélanger en incorporant le plus d’air possible. Continuer de mélanger jusqu’à atteindre 50 degrés.

3/ Lorsque le mélange atteint 50 degrés, le transvaser dans la cuve d’un robot, puissance maximum, jusqu’à complet refroidissement (env. 10 minutes).

4/ Pendant ce temps, tamiser votre farine. Incorporer votre farine en plusieurs fois en mélangeant très délicatement avec une maryse.

5/ Mettre dans un moule puis direction le four pendant 25 minutes environ.

6/ Laisser refroidir votre génoise sur une grille.

La Maquette du livre est là !

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Quelle joie en cuisine quand j’ai reçu la maquette du livre !!!

Et il y a deux petits loups qui étaient ravis de découvrir leurs aventures dans le livre 😉

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Du coup, quelles seront les prochaines étapes ?

– dernières petites modification de la maquette : faute frappe, ponctuation, relecture….

– envoi du fichier définitif à l’imprimeur cette semaine, maximum semaine prochaine.

– 2 semaines pour imprimer les 400 exemplaires- pour ceux qui sont en France, envoi en France par train (compter 30 jours) puis réception en France et envoi chez vous avec vos contre-parties !

– pour Shanghai, je vous enverrai un message quand les livres seront disponibles

À très vite !


Camille,

Un Amour de Choux

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En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

Pour toujours avoir sous la main votre Recette d’un Amour de Choux, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations. Mettez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

Meringue française fondante

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À la maison, on adore les Meringues françaises mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

Ingrédients :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous pooches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

Pour toujours avoir La Recette des Meringues Française Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉

Partagez vos photos avec #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 😉

La vie est trop courte, commencer par le dessert !

Camille.

Premières pages du livre !

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Je suis tellement heureuse de partager avec vous les premières pages des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine !

Juste pour vous donner une idée de ce qui vous attends dans ce livre de pâtisserie et d’aventures pour enfants. Petit plus : le livre est trilingue – français, anglais et chinois.

J’aimerais tout vous montrer… mais je vous garde la surprise pour sa sortie 🙂

Couverture officielle du livre

Introduction

Chaque page de pays sera construite sur ce modèle : à gauche les retrouvailles avec les ami.e.s, à droite la recette en français et anglais. Pour des raisons de mise en page, la version chinoise se trouve à la fin du livre.

Puis, une double page d’illustrations du voyage de Tao et Capucine vers une nouvelle destination.

Le livre des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine sera publié en Avril.

Vous trouverez 12 recettes différentes de 12 pays : Chine, Corée du Sud, Mexique, Vénézuéla, Brésil, Algérie, Espagne, France, Suisse, Belgique, Allemagne et Italie.

Vous pouvez commander votre livre via ce lien : https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/les-aventures-gourmandes-de-tao-et-capucine-a-cooking-journey

Livraison dans le monde entier.

Si vous habitez en Chine, vous pouvez scanner ce code pour me contacter :

Un grand merci à mon illustratice, Nina Bruneau, à Julie Agelot pour la mise en page, à Elsa pour la traduction chinoise et à Sandrine et son fils Julien pour la traduction anglaise.

Très belle année !

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Rien de mieux que de prendre un pousse-pousse magique, comme Tao et Capucine, pour commencer l’année en beauté !

Et oui, vous l’aurez compris, le projet de livre se concrétise de plus en plus. Près de 100 exemplaires déjà commandés !!! Je ne vous raconte pas l’énoooorme sourire que j’ai au moment où j’écris ses lignes.

Aujourd’hui, voici l’avancement du projet :

  • la traduction chinoise est terminée et la version anglaise est en cours de finalisation. « Les Aventures de Tao et Capucine » est un livre trilingue Français-Anglais-Chinois
  • les illustrations ont toutes été validées et reçues
  • la mise en page débute
  • place à la négociation avec l’imprimeur 🙂

J’en profite pour remercier toutes les personnes qui soutiennent ce projet « Les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine ».

Merci Corinne, Claire, Hélène, Laure, Lucile B., Caroline J., Jérémy, Katerina, Céline, Nelly, Caroline D., Negar, Séverine, Nora, Monica, Maria, Aurélie, Naouël, Célia, Virginie, Eugénie, Cathy, Natalia, Christelle, Mouna, Fanny, Alexandra, Lucile P., Tao et Capucine, Amandine, Anne-Sophie, Sandrine, Samuel, Lia, Carina, Wen, Isabelle, Anick, Aline, Anne-Marie, Cécilia, Huong, Marie B., Léa, SuYoung, Papé et Mamé, Aude, Ema, Jacqueline, Julien, Benoît, Elsa, Erna, Virginie, Yetta, Yannick, Isabelle P., Laurianne, Ludivine W., Camille & Emilie, Bernadette, Stéphanie et TOI qui es entrain de me lire.

Clique ici pour faire partie de l’aventure et commander ton livre (livraison dans le monde) : https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/les-aventures-gourmandes-de-tao-et-capucine-a-cooking-journey/

Trifle Mangue-Passion, Ananas-Tonka et Pommes Cannelle

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Si vous suivez Amoureuse d’une Tarte au Citron sur Instagram, vous avez pu voir le pas à pas de ces recettes de Trifles. Aujourd’hui, je vous les dévoile ici : la recette du Trifle Mangue-Passion et pain d’épices, le Trifle Ananas et fève de Tonka et le Trifle Pommes Cannelle.

Trifle Mangue-Passion et pain d’épices

Pour 8-10 personnes :

Crémeux Mangue-Passion : 480g de purée de mangue, 2 fruits de la passion, zests d’un citron vert, 120g de sucre, 2g d’agar-agar (ou 6g de gélatine), 1 Granny Smith coupés en petits dés.

1/ Dans une casserole, faites bouillir* la purée de mangue, les fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute après ébullition, couper le feu et débarasser dans un plat. Faire refroidir.

2/ Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les zestes de citron vert et les morceaux de pommes. Filmer au contact et mettre au frigo.

*si vous utilisez de la gélatine, faites temper vos feuilles dans l’eau froide pendant 10 minutes et les ajouter dans le mélange chaud. Surtout, ne pas faire bouillir la gélatine.

Pain d’épices : retrouver la Recette ICI

Crème Montée au citron vert : 30cl de crème liquide (30% minimum de MG), 30g de sucre glace, les zests d’un citron vert

1/ Mettre votre matériel et votre crème 30 minutes au réfrigérateur avant de commencer.

2/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème puis allumer votre robot à puissance rapide. Dès que la crème s’épaissit, vous pouvez commencer à ajouter petit à petit le sucre glace et les zestes de citron vert.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Mangue-Passion et Pain d’épices :

1/ Dans un vase à pied ou bien dans des verres assez haut, mettre vos formes coupées dans le pain d’épices sur les paroies du vase (faites-les tenir en ajoutant une cuillère de votre crémeux Mangue-Passion) ou bien disposer des petits morceaux de pain d’épices.

2/ Ajouter ensuite votre purée Mangue-Passion (gardez-en un peu pour la dernière couche sous la meringue italienne).

3/ Puis la Crème Montée. Finir avec le reste de purée Mangue-Passion. Et enfin votre Meringue italienne. Pour avoir l’effet vague, déposer la meringue à la cuillère et flambez-la légèrement.

Trifle Ananas et Fève de Tonka

Pour 8-10 personnes :

Purée Ananas-Tonka : 1 ananas (3/4 mixé et le quart restant coupé en morceaux), 120g de sucre, 2g d’agar-agar

1/ Dans une casserole, faire bouillir la purée d’ananas, de la fève de Tonka râpée, le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute. Couper le feu et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Sablé Breton : retrouver la Recette ICI. Découper un cercle du diamètre de votre vase ou bien faites des petits morceaux

Crème Montée à la fève de Tonka : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace et un peu de fève de Tonka râpée.

1/ Mettre dans votre cuve de robot bien froide votre crème. Puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la fève râpée. Réserver

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Ananas et fève de Tonka : Même montage que précédemment

Trifle Pommes- Cannelle

Pour 8-10 personnes

Purée Pommes- Cannelle : 3-4 pommes, 120g de sucre (si nécessaire) + 2 cuillères a soupe, 2g d’agar-agar

1/ Eplucher et couper vos pommes en morceaux. Les faire revenir dans une poële avec un morceaux de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et deux petites cuillères à café de cannelle. Vos pommes doivent être fondantes.

2/ Mixer 3/4 des pommes cuites et garder l’autre quart.

Biscuit génoise : retrouver la Recette ICI. Découper votre biscuit au diamètre de votre vase ou bien disposer des petits morceaux

Crème Montée au thé de Noël : 30cl de crème liquide (30%MG), 30g de sucre glace, une petite taste de thé infusé de Noël (aux épices ou à l’orange….)

1/ Dans votre cuve de robot bien froide, mettre votre crème et puissance rapide. Quand votre crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace puis délicatement un peu de thé de Noël.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage du Trifle Pomme Cannelle : comme précédemment

Pour garder vos recettes sous la main, n’hésitez pas à les épingler sur vos tableaux Pinterest 🙂 et ajouter à vos créations le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

à très vite,

Camille.

Bûche de noel avec empreinte

Bûche de Noël avec Empreintes

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L’esprit de Noël est là et il est temps de commencer à penser à La Bûche de Noël !

Pour cette première recette de Bûche de Noël, je vous propose de la réaliser avec des empreintes intégrées à votre pâte. N’ayez pas peur, c’est facile à réaliser.

En cuisine avec moi aujoud’hui, 3 mamans au top.

Pour une Bûche de Noël nature avec crème au chocolat pour 8 personnes :

.4 oeufs

.90g de sucre

.20g de farine

.50g de Maïzena ou corn starch

.une pincée de levure

.une pincée de sel

Pour la crème chocolat :

.400g de mascarpone

.150g de lait concentré

.160g de chocolat noir Callebaut

Préparation de votre Bûche de Noël avec des empreintes :

1/ Sur une feuille de papier cuisson, dessiner les formes que vous souhaitez pour les empreintes de votre Bûche

2/ Préparer votre biscuit génoise :

. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

. Monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure, puis le sel.

. Ajouter ce mélange tamisé à la première préparation

3/ Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de votre biscuit génoise et ajouter du colorant ou chocolat en poudre

4/ à l’aide d’une poche à douille, dessiner vos empreintes sur la feuille de cuisson puis mettre au four 2 minutes

5/ Après 2 minutes, retirer votre plaque du four et ajouter le reste de la préparation de votre biscuit génoise. Lisser bien le tout et remettre au four pour 6-8 minutes.

6/ à la sortie du four, mettre un linge humide sur votre biscuit et attendre 2 minutes

7/ démouler votre biscuit et roulez-le dans le torchon humide. Réserver au frais

Préparation de votre crème chocolat :

1/ Dans un robot, mélanger le lait concentré et le mascarpone. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie votre chocolat.

2/ Lorsque le chocolat est fondu, verser-le petit à petit dans le bol du robot (vitesse moyenne)

Montage de votre Bûche de Noël :

1/ Sortir votre Bûche du frigo et déroule-la d´licatement

2/ Etaler la crème chocolat.

3/ Place à la décoration !

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Gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows

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Une recette assez simple et rapide à faire mais qui fera son effet sur la table de vos invités !

Pour un gâteau pour 10-12 personnes :

.8 oeufs (6 jaunes + 8 blancs)

.250g de sucre

.125g de Maïzena + 125g de farine

.20g de levure chimique

.250g de beurre

.2 cuillères à café d’extrait de vanille

.chamallows pour l’intérieur et le décor

Pour la chantilly vanille :

.40cl de crème liquide minimum 30% de matières grasses

.40g de sucre

.1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de votre gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows :

1/ Mettre la crème dans la cuve du robot et tout mettre au frigo

2/ Préchauffer le four à 175′

3/ Dans un bol, faire blanchir* les jaunes avec le sucre

4/ Ajouter le mélange farine-Maïzena puis la levure

5/ Battre vos blancs d’oeufs. Ils doivent être mousseux et non fermes.

6/ Incorporer petit à petit le beurre fondu (auquel vous aurez ajouté l’extrait de vanille)

7/ Mettre dans votre préparation dans le moule puis direction le four pendant environ 45 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de la démouler.

Préparation de votre Chantilly vanille :

1/ Sortir la cuve du robot du frigo. Mettre votre robot à puissance rapide. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre

2/ Ajouter l’extrait de vanille puis éteigner votre robot. Votre crème chantilly est prête lorsque vous avez le fameux Bec d’oiseau* sur le fouet de votre robot.

Montage de votre gâteau :

1/ Couper votre gâteau pour former 3 « étages » de même épaisseur. Le montage se fera comme suit : gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / décoration

2/ Ajouter des morceaux de chamallows sur votre chantilly

3/ Pour le décor, faites fondre du 100g de chocolat blanc avec 30g de beurre, puis ajouter petit à petit de la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Utilisez-la tiède.

Enjoy !

Pour toujours avoir votre recette de Gâteau d’anniversaire Fluffy Vanille et Marshmallows sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

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