Auteur : Amoureuse d'une tarte au citron

Tarte au citron meringuée et confit d’olives de kalamata de la Chefe Stéphanie Bottreau

En attendant de découvrir le Portrait Citronné de notre Chefe, Stéphanie Bottreau, je vous propose de découvrir sa recette autour du citron : Tarte citron meringuée et confit d’olives de Kalamata Il vous faudra pour 4 personnes Pour la meringue 1 blanc d’œuf Le poids du blanc d’œuf en sucre semoule Le poids du blanc d’œuf en sucre glace Pour le confit d’olives de Kalamata 500 grammes d’olives noires de Kalamata 250 grammes de sucre semoule 1 citron 5 cc de gingembre en poudre 40 cl d’eau 3 œufs Pour le crémeux au citron 3 œufs 150 grammes de sucre semoule 2 citrons 1 feuille de gélatine 180 grammes de beurre Pour le sablé breton 4 jaunes d’œufs 100 grammes de sucre semoule 125 grammes de beurre pommade 125 grammes de farine 2 pincées de fleur de sel 1 gramme de levure chimique 2 gousses de vanille Les zestes de 2 citrons jaunes Commencer par le crémeux au citron la veille Zester les citrons dans une casserole. Les presser pour recueillir 150 grammes de jus. …

Le Nouvel An Chinois

Cette année, nous fêterons le Nouvel An Chinois le 16 février. Au revoir année du Coq et bonjour Année du Chien ! La Chine passe à une nouvelle année le 11ème jour du 11ème mois du calendrier lunaire. Même si la date varie toutes les années, le passage à la nouvelle année se fait entre le 21 janvier et le 21 février. S’ensuivent 15 jours de festivité correspondant à la Fête du Printemps. Contrairement aux Occidentaux, les Chinois numérotent les mois (janvier = mois 1, février = mois 2…) et chaque année est placée sous l’égide d’un animal. Ils sont au nombre de douze et présagent de l’année à venir d’une manière générale mais définissent aussi le caractère de la personne née sous ce signe ! Cette année sera placée sous le signe du Chien de Terre associé à des qualités comme la loyauté, la générosité et la confiance. L’année du Chien devrait favoriser la sollicitude, l’optimisme et la franchise. La tradition veut que le passage à la nouvelle année soit célébrer pendant 15 jours …

Chouquette et pâte à choux

Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands. Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) : *250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait) *1 pincée de sel *50g de beurre coupé en morceaux *150g de farine tamisée *200-250g d’œufs entiers battus 1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes. 2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes. Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four. …

Naissance en Chine

Après notre article sur la Grossesse en Chine découvrez comment se passe l’après-accouchement pour la nouvelle maman chinoise et son bébé. La maman d’une amie appelle l’accouchement « Le mal joli« . Hummm… Je vous avoue que quand j’ai eu mes contractions à la maternité c’était plutôt « le mal P….. de B….. de M…. » (je vous laisserais compléter à votre guise ces 3 jolis mots ;)) Mais quand ce petit être est déposé sur votre ventre et que vous vous regardez pour la première fois, vous oubliez absolument tout ! Après 3-4 jours à la maternité, vous retournez à la maison et vous pouvez être suivie et aidée par une sage-femme. Et si vous le souhaitez, la famille et belle-famille peuvent venir. En Chine, c’est une autre histoire. Pendant un mois entier, la toute nouvelle maman et son bébé doivent rester à l’intérieur et en aucun cas sortir de la maison. Et pendant un mois entier, c’est repos forcé pour la maman. Ma professeur de chinois me racontait qu’après son accouchement elle était restée allongée, de temps en …

Pour la Chandeleur, les enfants passent en cuisine !

Vendredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Et qui dit chandeleur, dit crêpes 🙂 Avis aux petits et grands gourmands. Pour notre Recette du Mercredi, je vous propose une recette de Crêpes au Cacao et aux Fruits. Pour cette recette, tu auras besoin de : * 120g de farine * 40g de cacao en poudre non sucré * 20g de sucre roux * 2 œufs * 1 cuillère à café d’huile végétale * 280ml de lait écrémé * 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille * 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère * 4 cuillères à soupe de bière Coulis de framboises, note de citron : 400g de framboises surgelées, 60g de sucre glace, 2 cuillères à café de jus de citron, 8 longs fils de bonbons à la fraise Pour le trésor de fruits frais : 2 bananes, 2 oranges, 8 belles fraises, 24 framboises, 32 myrtilles 1/ Dans un saladier, ajoute la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre. Fais un puits au centre, ajoute l’œuf, l’huile végétale et …

La grossesse en Chine

Ayant deux petits chromosomes dans le ventre, je m’intéresse de près à la grossesse 😉 Il y a quelques temps, j’ai découvert un article très intéressant sur la grossesse des femmes chinoises. L’univers de la femme enceinte est fait de nombreuses traditions. En voici quelques unes. Pendant la grossesse, la maman doit adopter un comportement irréprochable. Selon la médecine chinoise traditionnelle, les 9 mois de grossesse vont être consacrés à la prévention, la protection et la création d’un environnement propice au bon développement du fœtus.   La première croyance est de prévenir l’apparition de mauvais esprits et garantir une bonne atmosphère. Pour cela, la future maman doit rester au calme et ne doit en aucun cas participer à un déménagement, déplacer des meubles ou mettre un cadre ! Elle ne doit en aucun cas lever les bras, sortir le soir, se vernir les ongles ou se teindre les cheveux. Seconde croyance : il faut veiller à protéger la future maman de la malchance. Pour cela, on ne met pas en contact de la maman colle …

Les Secrets de Claire

Quoi de plus naturel que de commencer cette rubrique « Portrait Citronné » par la présentation d’une personne haute en couleurs et en mots : mon amie Claire des Secrets de Claire. Notre rencontre s’est faite il y a 3 ans maintenant. Une belle soirée entre filles autour d’une bonne table. Soirée qui s’est terminée, d’ailleurs, par la création de son entreprise dans les confitures, confits, gelée de vins et caramels ! Ses produits sont fins, de qualité. Claire fait des associations de saveurs et d’épices délicieuses. Un véritable travail d’artisan. J’avoue que mon secret préféré est le #102 : le Caramel au Café, d’une intensité incroyable, à déguster directement à la petite cuillère 😉 Pour découvrir son univers et ses secrets, rendez-vous directement sur sa boutique en ligne http://www.lessecretsdeclaire.fr. Vous pouvez également la retrouver côté coulisses sur Facebook et Instagram En attendant, voici son interview citronnée : si J’étais un agrume, je serais un citron vert si j’étais une tarte, au citron vert si j’étais un fruit une grenade si j’étais une épice du poivre rouge …

Brioches filantes aux pépites de chocolat

Vive la Recette du Mercredi ! Et aujourd’hui, vous allez encore vous régaler. Aux fourneaux avec moi, Petite Fleur, qui a beaucoup apprécié la phase où il fallait mettre les pépites de chocolat. D’ailleurs, chose étrange, certaines ont disparu… Cette recette demande un peu plus de travail en cuisine mais je vous assure que les petits et grands gourmands vont adorer 🙂 Pour cette recette de brioches aux pépites de chocolat, comptez environ 4 heures (avec les temps de pause, de cuisson. Bien entendu, vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille avant de passer à l’étape du façonnage). Les termes spécifiques vous sont expliqués dans le lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot barbare en violet 😉 Pour une dizaines de petites brioches rondes : *250g de farine (T45 de préférence) *5g de sel *25g de sucre *10g de levure fraîche (le souci à Shanghai, c’est que l’on n’en trouve pas, sauf si vous avez un plan ? Vous pouvez mettre de la levure instantanée ou spéciale brioche et l’activer avec …

Salade fraîcheur Oranges et Avocats

Bonjour mes petits zestes, Voici la recette de la salade fraîcheur que vous avez aperçu sur le compte Instagram. Pour cette salade ultra simple simple à faire et délicieuse, il vous faut (pour une belle salade d’une personne) : * 2 petits avocats *1 belle orange *1 à 2 endives *amandes salées *mélange de graines : lin, sésame, courge, chia *huile d’olive et vinaigre balsamique 1/ Couper des tranches fines d’avocats et les disposer dans votre assiette. Si vous préparez votre salade à l’avance, n’oubliez pas de mettre du citron sur vos tranches d’avocats afin d’éviter l’oxydation. 2/ Faites des suprêmes d’oranges 3/ Couper finement vos endives 4/ Mettre le tout dans votre assiette, ajouter les graines et les amandes et assaisonner d’huile d’olive et vinaigre balsamique Bon appétit 😉  

Velouté réconfort au Butternut et noisettes torréfiées

La semaine dernière, on a eu droit à une belle vague de vent glacial sur Shanghai. Et on avait grand besoin de se réchauffer  ! Quoi de mieux que cette recette toute simple qui ravira les papilles des petits et grands gourmands : Velouté de Butternut aux noisettes torréfiées.   Pour ce velouté, vous aurez besoin : * 1 courge Butternut *3 pommes de terre *1 oignon *beurre *aromates (herbes, sel, poivre) *noisettes   1/ Faites revenir votre oignon avec du beurre dans une casserole 2/ Épluchez et coupez votre courge butternut et vos pommes de terre en morceaux. Rincez vos pommes de terre à l’eau.  Ajoutez les morceaux de légumes dans la casserole 3/ Faire revenir le tout. Assaisonnez selon votre goût (herbes de Provence, sel et poivre) 4/ Ajoutez de l’eau jusqu’au dessus des légumes. Couvrez votre casserole. Pour vérifier que les morceaux de courges et pommes de terre soient bien cuits, plantez une pointe de couteau dans votre morceau. Si le morceau redescend tout seul, votre légume est cuit ! 5/ Pendant …