Gourmandises, Recettes
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Bûche Chocolat, cœur fruits rouges et glaçage miroir

Voici une idée de recette pour le soir de Noël ou votre Réveillon.

Bûche chocolat avec un cœur fruits rouges et

un biscuit croquant choco-praliné.

 

Une explosion de gourmandise pour les papilles ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire les préparations sur plusieurs jours et les conserver au frigo ou congélateur. Donc aucun stress 🙂

La préparation de votre Bûche Chocolat se fera en 5 étapes : la mousse au chocolat, le cœur au fruits rouges, le biscuit croquant et le glaçage miroir. Et enfin le montage/démoulage

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur de fruits rouges, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse au chocolat peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

Après toutes ces explications, place aux recettes.

 

1/ La Mousse au Chocolat : Cliquez ICI pour la recette. Multiplier par deux les ingrédients. La mousse au chocolat se mettra au congélateur lors du montage. En attendant, conservez-la au réfrigérateur.

2/ Cœur aux fruits rouges :

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur fruits rouges :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de fruits. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

3/ Biscuit croquant

*60g de noisettes, 150g de pralin (ou mélanger des noisettes et amandes), 80g de chocolat noir

Préparation de votre biscuit croquant :

a- Torréfier les noisettes. ajoutez-les au pralin et mélanger à la spatule.

b- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au mélange noisette-pralin

c- Mettre votre biscuit sur une plaque à la dimension de votre bûche et conservez-le au réfrigérateur

4/ Glaçage Miroir

*120g d’eau, 100g de crème, 220g de sucre, 80g de cacao, 8g de gélatine. C’est une recette pour 500g de glaçage, soit 2 bûches. Il vaut mieux faire cette quantité pour pouvoir recouvrir totalement votre bûche. Le surplus sera conservé au congélateur pendant 3 mois. (ce glaçage peut être utilisé pour une Tarte au chocolat )

Préparation de votre Glaçage :

a- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre

b- Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao. Mixer pendant 2-3 minutes

c- Chinoiser. à conserver au frigo et le faire tiédir au bain-marie (env.37°)

 

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Chocolat. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de fruits rouges est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de fruits rouges ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Chocolat. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit croquant

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉

3 commentaires

  1. Céline dit

    Bonjour, la recette est alléchante. Je vais testée certaines étapes pour Nouvel An. Mais le terme chinoiser n’est pas dans le lexique…
    Bon réveillon !

    J'aime

  2. Pingback: Bûche Basilic, Citron vert et Framboise | Amoureuse d'une tarte au citron

Répondre à Amoureuse d'une tarte au citron Annuler la réponse.

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